月圆人更圆2010中秋第二波——超多图解教你做广式月饼

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:43:16

月圆人更圆2010中秋第二波——超多图解教你做广式月饼 0点

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:43:34

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:43:50

这批月饼是我的试做版，第一次做广式月饼，还算成功，所有吃过的人都评价说好吃，连以往不吃月饼的同事也忍不住吃了半块，直夸好吃，立刻自信心十足，今年非常有雄心壮志，打算做很多月饼，送这个送那个，家里的亲戚朋友的月饼我都包了，这几天正在考虑采购原材料，包装及模具花片，某人看我这架势，打算大干一场的样子，老妈都跑来问我要不要帮忙呢

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:44:01

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:44:11

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:44:23

在淘宝买的原材料，忘记把模具和花片放上来了

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:44:33

材料:
月饼粉 144G （也可用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制）
油 38G （我用的是橄榄油）
转化糖浆 112G
食用枧水 2G （可用食用纯碱与水1：3配制）
馅料 700G

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:44:46

二、做法：
1~3、把糖浆和枧水拌匀，再加入油拌匀

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:44:54

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:45:07

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:45:21

4~7、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀，倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1~3小时以上

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:45:33

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:45:41

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:45:51

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:46:04

8、把松驰好的面团分成23克一小块（我做的是75g的模具，一般皮：馅是2：8或者3：7，我喜欢皮稍微多点，所以用3：7的比例）

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:46:16

9、称馅料和咸蛋黄总重量应为52克，将称好的馅料搓圆（为了方便包咸蛋黄，先将馅料多揉捏几下，再搓圆）

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:46:27

10~13、将馅料中心用手指压个印子，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起，一定包密实，不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:46:36

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:46:45

SOS-小小 · 发表于 2010-9-3 10:46:55

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